Home6 ý tưởng thực đơn nhà hàng thiết kế tăng doanh thu với 3 xu hướng
Tập trung vào ý tưởng thiết kế nhà hàng có thực đơn tinh tế và trúng tâm lý khách hàng ở hiện tại xu hướng trong tương lai
Ảnh: 7Shifts Blog
Bạn biết đấy, thực đơn là một phần không thể thiếu trong trải nghiệm ăn uống. Thực đơn là một phần trong thiết kế nhà hàng của bạn xác định cách khách hàng tương tác với dịch vụ của nhà hàng và khám phá món ăn của bạn. Nhưng bạn có biết rằng thực đơn nhà hàng khiêm tốn cũng có thể là cách dễ nhất để tăng doanh thu của bạn?
Khi lên ý tưởng thực đơn nhà hàng, cho dù tạo từ đầu hay sửa đổi thực đơn hiện có của bạn, có một số điều cần xem xét, đó là đối tượng, định dạng, cách trình bày và vị trí sản phẩm và giá cả.
Hãy bắt đầu với khán giả của bạn. Tất nhiên, vị trí của bạn và loại hình cơ sở bạn điều hành sẽ giúp xác định loại khách hàng mà bạn thu hút. Nhưng bạn đã xem xét tuổi của những người đến qua cửa nhà bạn chưa?
Thế hệ Z đang lớn lên nhanh chóng và tiêu tiền của họ để ăn uống. Phục vụ nhu cầu của họ có thể là một quyết định sáng suốt đối với nhiều nhà hàng.
Thiết kế cho Gen Z
Thế hệ Z, những người sinh từ năm 1995 đến đầu những năm 2000, đã chi 78 triệu đô la cho việc ăn uống vào năm 2016 . Họ ăn nhiều hơn bất kỳ thế hệ nào khác trước họ.
Nhưng cách họ tiếp cận việc lựa chọn và gọi món cũng rất khác so với những người tiền nhiệm. Theo Wall Street Journal, Gen Z có ý thức về ngân sách hơn các thế hệ trước, đã trưởng thành trong cuộc Đại suy thoái và họ là những người bản địa kỹ thuật số thực sự.
Họ cũng ít uống rượu hơn.
Nếu phải so sánh thì hẳn mọi người cũng rõ việc thiết kế nhà hàng chẳng đơn giản, và nếu cần lấy trọng tâm của vấn đề thì thiết kế thực đơn cho đối tượng khách hàng này cũng tương tự.
Tất cả những sự ra đi từ các thế hệ trước sẽ không chỉ thông báo cho thiết kế menu nhà hàng của bạn, mà còn là sự lựa chọn của bạn về định dạng menu: kỹ thuật số hoặc giấy.
Thực đơn kỹ thuật số so với In ấn
Bởi vì khách hàng Thế hệ Z (và đối với vấn đề đó, Millenials và Gen-Xers) đang tìm kiếm cùng một loại hiệu quả kỹ thuật số từ nhà hàng của họ như họ nhận được từ Amazon, các thực đơn kỹ thuật số tương tác đang xuất hiện ở các cơ sở trên khắp đất nước.
Màn hình kỹ thuật số trong các nhà hàng như McDonald's và Panera cho phép khách hàng đặt hàng và thanh toán thức ăn của họ một cách nhanh chóng và hiệu quả - không cần sự tương tác của con người.
Các nhà hàng bình dân như Uno đã áp dụng thực đơn kỹ thuật số tại bàn và các ứng dụng giao hàng trực tuyến cũng nhanh chóng trở nên phổ biến. Trên thực tế, một nửa số khách hàng thông thường thích thanh toán kỹ thuật số để đẩy nhanh quá trình.
Tất cả công nghệ này giúp bạn không phải chờ đợi khi đặt hàng và thanh toán, cho phép các nhà hàng chuyển bàn nhanh chóng hơn. Và dữ liệu thu thập được từ các đơn đặt hàng của khách hàng có thể cung cấp cho chủ sở hữu thông tin thời gian thực về mức độ phổ biến của các mặt hàng thực phẩm. Họ thậm chí có thể thu thập phản hồi thông qua các cuộc khảo sát.
Trong khi việc chuyển sang menu kỹ thuật số đang tăng tốc, không phải tất cả các chủ nhà hàng đều tin rằng nó đang đi đúng hướng. Bên cạnh đó, thực đơn kỹ thuật số có thể không phụ thuộc vào chi tiết nội thất của thiết kế nhà hàng, nhưng dạng in ấn thì đôi khi phải đồng định dạng phong cách.
Gordon Wright là người quản lý của Tony C, một chuỗi cửa hàng kinh doanh nhanh ở khu vực Boston rộng lớn hơn. Theo kinh nghiệm của Wright, các cuộc trò chuyện xảy ra giữa máy chủ và khách hàng qua menu in là sự khác biệt giữa giao dịch một lần và xây dựng lòng trung thành với thương hiệu. Giống như phương tiện truyền thông xã hội, thực đơn kỹ thuật số có thể gây xao nhãng trải nghiệm ăn uống.
Wright nói: “Có một menu vật lý trước mặt khách cho phép Hostess kết nối với khách đó và xây dựng khách hàng cũ.
Cho dù thực đơn kỹ thuật số hay thực đơn in là sự lựa chọn phù hợp cho cơ sở của bạn, có một số yếu tố thiết kế vẫn được giữ nguyên. Và tùy chọn để có cả hai vẫn còn rất nhiều trên bàn.
Tiếp theo, hãy cùng khám phá những ý tưởng thiết kế menu in ấn để giúp tăng sự gắn bó của khách hàng và doanh thu.
Ý tưởng thiết kế menu nhà hàng
1. Đơn giản hóa thực đơn trong thiết kế nhà hàng để đặt hàng dễ dàng hơn
Wright nhấn mạnh tầm quan trọng của một menu đơn giản, dễ đọc để giúp khách hàng của bạn đặt món đơn giản nhất có thể.
Tony C's, một cơ sở theo kiểu thiết kế nhà hàng ăn nhanh theo chủ đề bóng chày được đặt theo tên Tony Conigliaro vĩ đại của Red Sox, cung cấp cho khách hàng thực đơn một trang đơn giản với đồ ăn ở mặt trước và đồ uống ở mặt sau.
Wright nói: “Chúng tôi không muốn thực đơn quá phức tạp. “Nếu bạn giao cho ai đó một thực đơn 20 trang, [khách hàng] sẽ bị choáng ngợp. Họ sẽ bỏ lỡ điều gì đó. "
Giữ cho các lựa chọn menu đơn giản và không làm quá nhiều trên phần mô tả.
Điểm này có thể coi như một phần trong lý thuyết thiết kế nhà hàng theo nhân trắc học tác động tâm lý khách theo hướng tích cực.
Như với bất kỳ dự án thiết kế nhà hàng nào, dù là trang web hay quảng cáo, việc để khoảng trắng là chìa khóa giúp khách hàng tập trung vào món ăn của bạn. Khoảng trắng đề cập đến bất kỳ không gian nào không có hình ảnh hoặc văn bản, bất kể màu sắc.
Bao gồm khoảng trắng giữa các mục và phần menu giúp khách hàng đọc menu của bạn mà không bị phân tâm.
Đây là một ví dụ:
Ảnh: 7Shifts Blog
Thực đơn rượu vang này cung cấp một lựa chọn nhỏ và cho phép có nhiều khoảng trắng giữa các lựa chọn rượu vang. Bằng cách đó, người đọc không bỏ lỡ điều gì.
2. Các vấn đề về vị trí sản phẩm
Khi khách hàng xem menu, họ thường xem hai mục đầu tiên trong một phần và sau đó quét đến mục cuối cùng. Và các nghiên cứu đã chỉ ra rằng họ đọc menu giống như một cuốn sách, từ trên cùng bên trái xuống và sau đó đến cột tiếp theo nếu nó tồn tại.
Điều đó để lại một vài vị trí cho các nhà hàng trưng bày các mặt hàng thực phẩm mà họ thực sự muốn đẩy mạnh. Bạn có thể đặt mục có doanh thu cao, mục mới hoặc mục yêu thích cũ ở hai vị trí đầu tiên của phần hoặc ở cuối.
Tony C's bắt đầu với món khai vị của họ và sau đó di chuyển qua từng bước của bữa ăn, giúp khách hàng dễ dàng tìm thấy món họ đang tìm kiếm.
Bố trí các sản phẩm trên thực đơn cũng tương tự sắp xếp bàn ghế theo bố cục phù hợp trong khu vực phòng ăn của nhà hàng. Nếu thiết kế nhà hàng lập sơ đồ bố cục tốt khiến khách có cảm giác thoải mái thì bố cục các món ăn trên thực đơn giúp khách thèm ăn và gọi nhiều món hơn.
3. Một bức tranh đáng giá một nghìn bìa
Sự đơn giản vượt ra ngoài cung cấp thực đơn. Nó cũng bao gồm hình ảnh.
Nếu bạn đã có bất kỳ kinh nghiệm thiết kế trang web nhà hàng của mình, bạn biết hình ảnh phù hợp, được đặt ở vị trí tốt, có thể thu hút nhiều khách hàng hơn. Điều này cũng đúng với hình ảnh trên menu.
Một bức ảnh hấp dẫn, được đặt tốt có thể tăng lợi nhuận lên 30 phần trăm . Bí quyết là biết khi nào và ở đâu để sử dụng chúng.
Đặt quá nhiều hình ảnh khiến menu của bạn trông đông đúc và tạo cho khách hàng ấn tượng về một cơ sở bán đồ ăn nhanh giá rẻ.
Nhưng một vài hình ảnh được đặt tốt, đặc biệt là nơi thực khách nhìn đầu tiên, có thể giúp thu hút họ và lôi kéo họ thưởng cho mình một món ăn xa hoa hơn dự định ban đầu.
Sử dụng hình ảnh để đánh dấu một mục menu phổ biến, một mục mà bạn đang làm nổi bật ở đầu hoặc cuối phần.
4. Viết Nhãn và Mô tả Thực phẩm Sinh động
Mô tả được viết tốt có thể tăng doanh thu cho một món trong thực đơn nhà hàng lên đến 30 phần trăm và có thể khiến khách hàng cảm thấy hài lòng hơn về bữa ăn của họ . Nhưng tất cả là về cách bạn ghi nhãn và mô tả thực phẩm (và đảm bảo rằng thực phẩm sống đúng với mong đợi).
Mọi nhà văn giỏi đều biết rằng để viết một thứ gì đó hấp dẫn, bạn cần phải “thể hiện, không kể”. Đặc biệt nếu đây là một món ăn không bao gồm hình ảnh, bạn cần sử dụng ngôn ngữ được lựa chọn tốt để người đọc có thể nhìn, ngửi và nếm món ăn trước khi họ gọi món.
Hãy xem xét các ví dụ sau:
1. Pesto Fettuccine với cà chua Fettuccine
tự làm với pesto tự làm và cà chua gia truyền
2. Fettuccine Pesto thuần chay với Cà chua Gia truyền Nướng Fettuccine
của chúng tôi được làm tươi hàng ngày. Chúng tôi trộn nó với món pesto thuần chay của riêng mình, được làm bằng húng quế tươi, và phủ lên trên là cà chua gia truyền nướng.
Ví dụ 1 truyền đạt các sự kiện. Bạn biết những gì bạn đang nhận được, nhưng món ăn không thực sự nổi bật hoặc gợi cảm giác thích thú. Ví dụ 2 ví dụ sử dụng các tính từ mô tả để vẽ một bức tranh tinh thần sống động về sự quan tâm và chăm sóc dành cho việc chuẩn bị chu đáo.
Thực khách hiện đại đang tìm kiếm sự chân thực trong món ăn và trải nghiệm tại nhà hàng của họ. Các mô tả truyền đạt các món ăn bằng ngôn ngữ bình thường như cách một người bạn trò chuyện với người khác, là một chặng đường dài để xây dựng mối liên hệ thân thiết và chân thực hơn với thực khách.
Bạn sẽ nhận thấy trong ví dụ thứ hai, mô tả sử dụng đại từ 'chúng tôi' để cá nhân hóa và thể hiện niềm tự hào mà nhà hàng thực hiện khi nấu các món ăn của mình. Nó nhắc nhở thực khách rằng họ đang được chăm sóc chu đáo bởi cả một đội ngũ những người làm việc cùng nhau để chuẩn bị và phục vụ bữa ăn của họ.
Cuối cùng, hãy giữ nó ngắn gọn.
Chẳng hạn, đừng nói chi tiết về các đoạn văn về mì Ý và thịt viên của bạn. Hãy nói một câu – hoặc ít hơn – làm cho câu đó nghe thoải mái và dễ chịu, và tiếp tục. Brevity củng cố và hỗ trợ một thiết kế menu đơn giản, gọn gàng.
5. Thử nghiệm với Ẩn và Hiển thị ký hiệu "$"
Một nghiên cứu gần đây về đám đông ăn trưa ở Thành phố New York của các nhà nghiên cứu tại Đại học Cornell đã phát hiện ra rằng khi được cung cấp tùy chọn giữa thực đơn nhà hàng có giá bằng số bao gồm ký hiệu đô la (ví dụ: 5 đô la) và giá bằng số không có ký hiệu đô la (ví dụ: 5 ) hoặc giá viết sẵn (ví dụ: năm đô la), khách hàng đã chi nhiều tiền hơn cho các món ăn được đặt từ thực đơn không có ký hiệu đô la .
Cách bạn hiển thị giá trong thiết kế nhà hàng của mình ảnh hưởng đến số tiền mọi người chi tiêu, bỏ ký hiệu đô la rất phổ biến hiện nay.
Hãy thử thử hiển thị ký hiệu đô la trên menu của bạn trong một khoảng thời gian nhất định, sau đó thử xóa nó trong cùng một khoảng thời gian và xem liệu nó có ảnh hưởng gì đến doanh thu của bạn hay không. Nếu không, hãy chơi với các định dạng khác để xem cách nào phù hợp nhất với cơ sở khách hàng của bạn.
6. Cân nhắc nhà hàng lựa chọn màu sắc
Màu sắc trên thực đơn của bạn phải luôn phản ánh chủ đề của nhà hàng. Ví dụ: Tony C's sử dụng màu đỏ và xanh lam, trên nhãn hiệu có chủ đề bóng chày của họ. Nếu họ sử dụng, chẳng hạn như màu cam và màu đen, thực đơn sẽ có vẻ không có thương hiệu và tách rời khỏi phần còn lại của cơ sở.
Chọn một vài màu sắc tương phản để làm cho menu của bạn vừa dễ đọc vừa hấp dẫn người nhìn.
Xu Hướng Thiết Kế nhà hàng có Menu Thu Hút Khách Hàng
Các phương pháp thiết kế menu chiến lược ở trên là tiền đề cho bàn ăn nếu bạn đang muốn sử dụng menu nhà hàng để tăng doanh thu của mình. Nhưng điều đó không có nghĩa là bạn cũng không thể vui vẻ với thiết kế.
Thực đơn của bạn phải phản ánh chủ đề và bầu không khí của nhà hàng, và nó sẽ phù hợp với khán giả đương đại.
Để có được nguồn nước ép sáng tạo của bạn, dưới đây là một vài ý tưởng thiết kế menu hợp thời trang để giữ cho menu của bạn luôn mới mẻ và thú vị.
1. Thực đơn vẽ tay
Thực đơn vẽ tay hoặc thiết kế bằng tay mang lại cảm giác chân thực, cho dù đó là thực đơn giấy trên bàn hay bảng trưng bày phía sau quầy.
Hãy nhớ rằng Gen Z đang tìm kiếm cảm giác chân thực trong các thương hiệu mà họ sử dụng. Họ đang tìm kiếm một nhà hàng mang nét riêng và họ không tìm kiếm sự hoàn hảo. Một phần lý do cho điều này là do sử dụng thiết bị được làm thủ công bằng tay
Sử dụng thiết kế nhà hàng có thực đơn vẽ tay hoặc chữ trên thực đơn của bạn cho phép khách hàng quen biết rằng bạn đã dành thời gian cho nó, rằng bạn quan tâm đến món ăn của mình và tự hào về nhà hàng của bạn.
Ảnh: 7Shifts Blog
2. Menu 'Xanh lục'
Millennials và Gen-Z đều muốn đóng góp cho thế giới này. Và bất cứ điều gì bạn có thể làm để cho thấy bạn quan tâm đến môi trường và cộng đồng địa phương của bạn sẽ giúp thực khách đáp ứng nhu cầu đó.
Phản ánh điều này trong menu của bạn bằng cách tạo menu màu xanh lá cây. Sử dụng giấy tái chế và mực đậu nành. Sau đó, hãy đảm bảo rằng bạn đã chỉ ra những tính năng đó ở đâu đó trên menu của mình.
3. Thiết kế nhà hàng có nét vui tươi, cảm ứng cá nhân
Cuối cùng, đừng ngại thể hiện cá tính của bạn thông qua thực đơn của bạn. Nó sẽ làm cho bạn nổi bật và thêm vào cảm giác chân thực mà nhiều khách hàng đang tìm kiếm bây giờ.
Đây là một số ý tưởng:
Danh sách phát Spotify
Một số nhà hàng hiện tự tiếp thị thông qua danh sách phát trên các nền tảng như Spotify. Họ sẽ bao gồm danh sách phát của họ dưới dạng phụ trang với menu của họ.
Thông tin bên lề
Thêm mẩu tin đố vui về thực phẩm hoặc quốc gia xuất xứ của thực phẩm. Nó sẽ tạo thêm hứng thú cho món ăn của bạn và khiến mọi người nán lại thực đơn của bạn nhiều hơn một chút.
Trình bày thực đơn kỳ quặc
Ngày nay, các nhà hàng đang nghĩ ra ngoài giấy và cán màng. Menu được gắn vào khay nhớ tạm, được viết trên máy tính bảng đá phiến hoặc thậm chí được in trên bưu thiếp. Hãy nghĩ ra một cách độc đáo để trình bày thực đơn của bạn. Miễn là nó phù hợp với chủ đề của nhà hàng của bạn, nó có thể tạo ấn tượng lâu dài cho khách.
Khi tạo chiến lược tiếp thị cho nhà hàng của bạn, đừng quên rằng thực đơn của bạn là yếu tố then chốt. Sử dụng thiết kế menu sáng tạo và chiến lược có thể tăng lợi nhuận của bạn và biến một khách hàng mới thành một quán ăn lặp lại.
Theo Laurie Mega - 7Shifts Blog
